Rack de Cordero [pieza de 1.2kg aprox./15 costillas]

Este corte de cordero es el más apreciado, se obtiene de las costillas adheridas al semi espinazo y por eso se llama también costillar de cordero. Se le retira la grasa a los huesos para dejar en corte francés. La carne tiene un sabor característico y la textura es suave y jugosa ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno. Tradicionalmente se acompaña con jalea de menta, pero también puedes añadir a la marinada ralladura de limón amarillo y servirlo con puré de camote.