Los vinos rosados están absolutamente teniendo un “momento”, ¡y ya era hora! Las ventas han aumentado en los últimos años, cuando el resto del mundo finalmente se dio cuenta de lo que la gente de Provenza, Francia, ha sabido durante décadas. Los vinos rosados son un acompañamiento maravilloso para gran parte de lo que amamos de la primavera y el verano. Parte del despertar, fue la creciente conciencia de que el vino rosado no necesariamente significa que sea dulce.
Entonces, ¿cómo se elabora el rosado? Existen múltiples métodos, la mayoría de ellos utilizando únicamente uvas tintas. Una muy común implica permitir el contacto con la piel durante la fermentación, pero sólo durante unas pocas horas o unos días. Una vez que se alcanza el color deseado, el jugo se extrae de la piel para que continúe la fermentación. En Francia y algunos otros lugares, el vino resultante se llama vin gris (literalmente "vino gris"). Por lo general, se fermentan hasta secarse, como lo hacen muchos rosados.
Otro método para elaborar vino rosado, que se hizo famoso en Provenza, se llama prensa directa. Aquí las uvas se trituran y prensan simultáneamente, lo que da como resultado un color rosa muy pálido. De hecho, dependiendo de la iluminación ambiental, ¡el rosado de Provenza a veces puede parecerse mucho a un vino blanco! También suelen ser vinos secos.
Finalmente, existe un proceso para elaborar vino rosado llamado saignée (literalmente “sangrado”). Aquí las uvas tintas se trituran y se colocan en una tina o tanque. Después de un corto período de tiempo para que la piel adquiera algo de color, se deja escurrir (sangrar) parte del jugo relativamente pálido. Este método tiene dos efectos. Produce un rosado ligero y concentra el vino tinto restante. ¡Gana, gana!
En cuanto a las uvas, cualquier tinto se puede utilizar en la producción de rosado, y muchos lo son. En Provenza y en otras partes del sur de Francia, los rosados suelen ser mezclas que pueden incluir garnacha, cinsault, mourvedre, syrah e incluso cabernet sauvignon. También abundan las versiones monovarietales. El rosado de Pinot Noir proviene de lugares tan dispares como el Valle del Loira en Francia, Oregón, California y Nueva Zelanda, por mencionar algunos.
Los vinos rosados llevan distintos nombre en todo el mundo. Algunos de ellos son: Rosato en Italia, Rosé en Francia, Rosado en España y Weissherbst en Alemania. A veces van precedidos de la palabra blanco, como en White Zinfandel, o simplemente se les llama rubor. Los dos últimos suelen indicar una versión dulce o semidulce, pero, una vez más, la mayoría de los rosados son secos. Como hemos visto, varían ampliamente en términos de cómo, dónde y qué. Pero los rosados secos comparten maravillosos puntos en común, incluido un carácter fresco, un cuerpo medio a ligero y un fantástico toque de sabores que van desde fresa y sandía hasta chicle y melocotón.
Deliciosos y refrescantes, constituyen un delicioso aperitivo, especialmente en un día caluroso. ¡También son bastante versátiles con la comida y combinan muy bien con mariscos, aves, embutidos y más! Así que abre un poco de vino rosado y brinda por su creciente popularidad. ¡Que el rosado sea una tendencia que realmente perdure!