Aquí hay algunos consejos que debes tener en cuenta mientras bebes y agitas para poder aprovechar al máximo tu experiencia de degustación.
Se conoce como "Cata" al análisis organoléptico de cualquier producto, que consiste en un método de evaluación, empleando todos los sentidos para determinar su calidad. Existen catas de café, vino, té, cerveza, destilados, incluso catas de agua.
¿POR QUÉ CATAR EL VINO?
Los catadores de vinos profesionales pasan por el proceso de cata formal para evaluar la calidad de un vino y calificarlo en comparación con otros vinos similares. Si bien probablemente no seas un catador profesional, puedes utilizar las mismas técnicas para ayudarte a identificar qué es lo que te gusta o no de un vino.
CÓMO ORGANIZAR UNA CATA DE VINOS EN CASA
No existe una forma "correcta" de organizar una cata de vinos. A continuación te ofrecemos algunas ideas para empezar.
INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
Cuando organices una cata de vinos, selecciona de cinco a seis tipos diferentes de varietales de vino tinto, como Zinfandel, Cabernet, Merlot, Syrah y Pinot Noir, y pruébelos uno al lado del otro. Esto iluminará las distintas diferencias entre estos tipos de vino.
CATA DE VINOS ALREDEDOR DEL MUNDO
Para este tipo de cata de vinos, selecciona varias botellas de la misma variedad de tantas regiones vinícolas diferentes como sea posible. Por ejemplo, puedes probar el Pinot Noir de California, Oregón, Francia y Alemania. Este tipo de degustación ayuda a demostrar las diferencias que se encuentran en todo el mundo.
CATA DE VINOS HORIZONTAL
Elige una sola región, varietal y añada, y prueba varios vinos de diferentes productores (todos de la misma región, varietal y añada). Las diferencias entre vinos pueden ser más sutiles, pero resaltarán los diversos estilos y técnicas de elaboración del vino empleadas por los distintos productores.
CATA DE VINOS VERTICAL
Selecciona un solo vino y prueba varias añadas de ese vino una al lado de la otra. Este tipo de cata de vinos expondrá los efectos del envejecimiento en botella y las variaciones climáticas de un año a otro.
OTROS CONSEJOS PARA LA CATA DE VINOS
Si bien hay muchas formas de organizar una cata de vinos, sólo hay una regla que se debe respetar: probar los vinos en orden de cuerpo, de ligeros a potentes. Los delicados aromas y sabores de los vinos más ligeros quedarán abrumados si se opta por el orden opuesto.
A medida que te familiarices con las diferentes variedades y estilos de vino, prueba tu próxima cata a ciegas. Tapa las botellas y sus etiquetas antes de servirlas y pon a prueba tu capacidad para identificar qué vino es.
¿QUÉ SE BUSCA AL CATAR UN VINO?
VISTA
Primero, mira el vino. Vierte unas cuantas onzas en una copa, inclina la copa y sosténla contra un fondo blanco.
¿Es el vino de color púrpura intenso, rojo rubí o rojo ladrillo? ¿Verde pálido, limón o dorado? El color y su intensidad son indicativos de la variedad de uva y de la edad del vino. Con la edad, todos los vinos (tanto tintos como blancos) se volverán más marrones. En el caso de los rojos, eso significa que normalmente pierde intensidad y, en el caso de los blancos, se vuelve más oscuro.
Agita suavemente el vino en la copa y observa las "piernas" que recorren los lados de la copa. Cuanto más permanecen en la copa, más viscoso será el vino, lo que indica un mayor nivel de alcohol y, por lo general, un mayor cuerpo. Te recomendamos leer nuestro blog: ¿Qué son las "piernas" en un vino?
OLFATO
Agita el vino nuevamente para liberar sus aromas y olfatea. Oler el vino Te dará una idea del sabor y también le informará un poco sobre el proceso de elaboración del vino. Piensa primero en los aromas frutales: estos suelen ser los más obvios. ¿Hueles frutos rojos o frutos negros? ¿Cítricos o melocotón? ¿Es fruta fresca o fruta madura?
A continuación, busca especias (vainilla, clavo, chocolate, etc.) y madera (cedro y humo). Provienen del proceso de elaboración del vino (envejecimiento en barrica por ejemplo). En los vinos blancos o espumosos también se pueden sentir sabores a galleta o cremosidad, que provienen de las levaduras y de la fermentación maloláctica.
Vuelve a oler para detectar aromas salados como tierra, hongos, tabaco e incluso carne o gasolina. Son aromas que normalmente se desarrollan con la edad.
GUSTO
¡Finalmente es hora de probar el vino! ¿En qué se diferencian los sabores de los aromas que oliste? ¿Hay algún elemento nuevo que agregar a su evaluación? ¿Hay algo de dulzor o simplemente lo sentiste en el aroma?
Agita el vino en tu boca y piensa en el peso en tu lengua. ¿Es ligero y acuoso o espeso y viscoso? Esto es lo que se conoce como "cuerpo" o densidad.
Toma un trago y observa lo rápido que salivas. ¿Empieza inmediatamente? Ese es un indicador de acidez. ¿Hay una astringencia persistente en tu lengua? Esos serían los taninos. Cuanto más sedosos y finos sean los taninos, más rápidamente se disipará la sensación.
¿Cuánto tiempo duran los sabores en la boca? ¿Se desvanecen rápidamente o duran hasta que los saboreas? Este es el "final". Como es de esperar, cuanto más tiempo, mejor.
Y lo más importante, ¿disfrutas del vino? ¡Ese, por supuesto, es el indicador más importante!