Fragante, ligero y floral. Estos son los adjetivos que mejor describen al Prosecco. Gracias a su carácter auténtico, se trata de un vino que ha sabido reinventarse, pasando de ser un vino de mesa regional a convertirse en un símbolo de estatus para brindis y celebraciones, en Italia y más allá. Es constantemente el vino italiano más vendido en el mundo y, en 2014, las ventas de Prosecco superaron incluso las del famoso champán "burbujeante". Un éxito reciente que esconde una historia mucho más compleja y fascinante.
UNA HISTORIA MILENARIA, LIGADA AL PROPIO TERRITORIO
Una de las primeras referencias al Prosecco en la literatura se puede encontrar en la Naturalis Historia de Plinio el Viejo, un tratado naturalista que data del 77 d.C. Plinio elogió sus bondades, diciendo que el vino de Pucino, muy querido por Livia, la esposa del emperador Augusto, era conocido por sus propiedades curativas que, según la leyenda, eran la razón de la longevidad de la mujer romana.
La denominación geográfica de la DOCG sitúa en realidad el origen del vino en Prosecco, una pequeña ciudad cercana a Trieste, que da nombre al vino y al castillo del mismo nombre; En la antigüedad, aquí se producía por primera vez el vino.
A lo largo de los siglos, la zona de producción se expandió tanto hacia el este, hacia Dalmacia, como hacia el oeste, hacia el Véneto. Fue en el Véneto, y en particular en las colinas de Conegliano Valdobbiadene, en la provincia de Treviso, donde el vino encontró su hábitat ideal, dando vida, hace más de tres siglos, al cultivo de la uva Glera, que sigue siendo la más extendida. En el territorio.
¿CÓMO SE HACE EL PROSECCO?
Los viñedos cultivados en Glera se cosechan en septiembre, cuando las uvas han alcanzado el grado adecuado de madurez. Esta uva en particular es muy delicada porque tiene una piel muy fina, por lo que es fundamental un seguimiento cuidadoso del proceso de elaboración del vino desde el momento en que ingresa a la bodega. Una vez recogido se prensa para extraer el mosto. A continuación se filtra y clarifica el mosto y se activa la fermentación alcohólica inicial gracias a la introducción de levaduras. El vino reposa durante varias semanas como parte del proceso de envejecimiento; Después de que los enólogos hayan catado el vino para evaluar la añada y determinar el coupage, pasamos a la fase espumosa, es decir, a la fermentación secundaria que producirá el "prise de mousse" y permitirá la formación del perlage o burbujas.
Para Prosecco Superiore DOCG, el vino espumoso se elabora habitualmente mediante el método Martinotti-Charmat, que implica la adición de levadura directamente en los tanques de acero inoxidable. Se trata de un proceso muy delicado, en el que la atención y el cuidado de los enólogos de Valdobbiadene son primordiales. El éxito de este proceso sólo se puede conseguir controlando diariamente la temperatura, la presión y las propiedades organolépticas del vino. Con constancia y experiencia llega el momento de embotellar un excelente vino que esté listo para ser distribuido por todo el mundo.
En los últimos años Prosecco ha gozado del favor indiscutible del público internacional; esto es gracias a una sabia puesta en valor del producto, y por tanto de sus cualidades, del terroir, y sin duda, también gracias a la capacidad empresarial de productores de vino espumoso como Valdo, uno de los principales productores de Prosecco a nivel mundial.
Basta decir que desde hace varios años es el vino italiano más vendido en el mundo y su crecimiento y apreciación no parecen frenarse.
ÁREAS DE PRODUCCIÓN
El corazón y la excelencia de la zona de producción es una pequeña colina llamada Cartizze situada en el municipio de Valdobbiadene. Aquí se produce el vino espumoso homónimo con certificación DOCG. Los otros Crus fundamentales son los llamados Rive: unas laderas montañosas específicas que se distinguen por la calidad de su coupage y donde se pueden obtener rendimientos limitados y exclusivos. La zona más grande abarca todo el territorio de Conegliano Valdobbiadene y tiene su epicentro en Valdobbiadene.
TIPOS DE PROSECCO
También existen variantes de Prosecco tranquilos y espumosos, pero la zona DOCG se especializa en la versión espumosa, la que tiene el perlaje más persistente, que representa actualmente el 97% de toda la producción y la convierte en la zona con mayor concentración de vinos espumosos de Italia.
Existen cuatro variantes fundamentales de Prosecco Superiore DOCG y el criterio para diferenciarlas es el contenido de azúcar del vino. Van desde Extra Brut hasta Demi-Sec pasando por Brut, Dry y Extra Dry. Al variar el contenido de azúcar, también varían los maridajes ideales. Por ejemplo, el Brut y el Extra Dry combinan muy bien con platos salados, mientras que el Dry y especialmente el Demi-Sec son más adecuados para postres y como digestivo.
CARACTERÍSTICAS DEL PROSECCO SUPERIORE DOCG
Prosecco Superiore DOCG tiene un color amarillo pajizo que puede variar en intensidad, brillo y perlaje. La nariz y los sabores varían entre las versiones secas, más secas y delicadas, hasta las versiones más suaves, con un sabor más dulce y notas florales y frutales más intensas. Un rasgo común es una nariz ligera y elegante que otorga una profunda sensación de armonía al paladar. El contenido de alcohol suele rondar el 11% y la temperatura ideal para servir es entre 6° y 8°C.
La frescura y la autenticidad del Prosecco han contribuido a convertirlo en un vino que se puede disfrutar solo como bebida, un verdadero compañero ideal para las ocasiones festivas; sin embargo, como bien saben los venecianos, el Prosecco se cuenta fácilmente entre los mejores vinos de mesa.
MARIDAJES CON PROSECCO
Conocer la cantidad de azúcar residual es fundamental a la hora de combinar correctamente el Prosecco. Las versiones con menor azúcar residual, concretamente Brut y Extra Brut, son frescas y florales, por lo que son perfectas para aperitivos, especialmente a base de pescado o mariscos. La versión Extra Dry, un poco más dulce, sigue siendo el acompañamiento perfecto para los aperitivos, pero puede combinarse fácilmente con platos de carnes blancas, embutidos y primeros platos ligeros o a base de verduras.
Las notas dulces se vuelven más marcadas en la versión Dry, que es perfecta para quesos y puede combinarse con bollería seca. Demi-Sec, en cambio, es la versión más dulce y por tanto suele ser la única adecuada para maridar con postres y macedonias de frutas.
Un factor que ha contribuido al éxito del Prosecco en ocasiones festivas es sin duda su versatilidad a la hora de combinarlo con otras bebidas.
Dos bebidas en particular son típicas del noreste de Italia e incluyen el Prosecco como base alcohólica: el Hugo, un cóctel creado en Bolzano y cada vez más apreciado en los últimos años, y el Spritz, quizás el aperitivo italiano más famoso.
Ahora ya tienes más razones para brindar con un buen Prosecco, levanta tu copa y ¡Salud!