El vino seco es vino que contiene poca o ninguna azúcar. Son todo lo contrario a los vinos dulces. No existen leyes en México que dicten la cantidad de azúcar que puede tener un vino seco; sin embargo, en la Unión Europea, un vino seco puede tener hasta cinco gramos de azúcar por litro. La mayoría de los vinos secos contienen mucho menos azúcar.
Para los profesionales y expertos del vino, que necesitan definir el vino seco aún más específicamente, digamos que los vinos secos no tienen más de un gramo por litro de azúcar. Se refieren al vino que tiene más de un gramo, pero menos de 5, como "seco". Los vinos que no tienen ningún azúcar a menudo se denominan "completamente secos".
El vino seco contiene mucha menos azúcar que muchas bebidas populares.
Vino seco menos de 5 gramos por litro, Leche entera 50 gramos por litro, Jugo de naranja 90 gramos por litro, Refresco de Cola 100 gramos por litro. Tenga en cuenta que una copa de vino en un restaurante es de 187 ml, un cuarto de una botella estándar (750ml). Entonces, una copa de vino seco contendrá menos de dos gramos de azúcar.
¿QUÉ HACE QUE EL VINO SECO SEA SECO?
El vino es el jugo de uva fermentado. Durante la fermentación, la levadura consume el azúcar del jugo de uva (mosto) y produce alcohol. Normalmente, para la mayoría de los vinos, el enólogo “fermenta hasta que se seque”, lo que significa que se ha consumido todo el azúcar y no queda nada en el vino terminado.
¿POR QUÉ ALGUNOS VINOS SECOS TIENEN UN SABOR DULCE?
El azúcar hace que las cosas sepan dulces, pero también lo hacen otras cosas que no son azúcar en absoluto. Por lo tanto, un vino puede estar completamente seco pero aún tener un sabor algo dulce. El alcohol tiene un sabor dulce. Por lo tanto, los vinos con porcentajes de alcohol superiores al 14% aproximadamente pueden percibirse como un "poco dulces."
El glicerol (también conocido como glicerina) es un subproducto de la fermentación y aporta viscosidad al vino. También puede crear la percepción de un ligero dulzor.
Por último, los vinos muy afrutados (aromáticos) pueden parecer dulces. Esto se debe a que nuestro cerebro asocia la fruta con el azúcar y espera que las cosas con sabor a fruta sean dulces. Cuando bebemos un vino muy afrutado, nuestro cerebro puede pensar que es "dulce" incluso si el vino en realidad está completamente seco.
Todos estos factores (alto contenido alcohólico, glicerol notable y una carga aromática alta) son más comunes en los vinos elaborados con uvas cultivadas en regiones con temporadas de crecimiento largas, cálidas y soleadas. Napa Valley, Barossa Valley y Priorat son sólo algunos ejemplos de regiones con estas condiciones. Todos estos factores juntos permiten que las uvas maduren, lo que significa que tienen un sabor y aroma más afrutado y tienen más azúcar para convertir, lo que resulta en más alcohol.
¿POR QUÉ ALGUNOS VINO SABEN SECOS CUANDO CONTIENEN ALGO DE AZÚCAR?
Nuestra lengua percibe cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Algunos de esos gustos pueden equilibrar a otros tanto en el vino como en la comida. Añadimos azúcar al café para hacerlo menos amargo o a la limonada para hacerlo menos ácido. Un vino con una acidez muy alta y algo de azúcar residual, como algunos Riesling alemanes, puede tener un sabor más seco de lo que realmente es. Los enólogos a menudo dejan un poco de azúcar residual en dicho vino para equilibrar la alta acidez, por lo que es menos amargo en la boca. Pero ese equilibrio de gustos funciona en ambos sentidos. Agregar acidez a algo azucarado también reduce nuestra percepción de su dulzor.
TIPOS DE VINOS SECOS
La mayoría de los vinos elaborados en el mundo: blancos, tintos y rosados son secos. Muchos vinos espumosos también son secos. Algunos vinos fortificados, como los jerez Fino y Manzanilla, son secos, pero existen algunos que no lo son. Los vinos de postre nunca serán secos.
Es importante saber que cualquier variedad de uva puede convertirse en vino seco o dulce. La variedad no importa. El dulzor es una elección que hace la bodega, en función del estilo de vino que quiere producir y de lo que cree que disfrutará más sus clientes. Dicho esto, por diversas razones, un gran variedad de uvas se utilizan con más frecuencia para elaborar vinos dulces o "secos", en comparación con otras.
VINO BLANCO SECO
Los vinos elaborados con variedades de uva blanca comunes son generalmente secos y se consideran vinos blancos secos. Por ejemplo, el albariño, el chardonnay, la garnacha blanca, el grüner veltliner, el pinot blanc, el pinot gris/grigio, el sauvignon blanc, el torrontes, el vermentino, el viognier y la mayoría de las uvas para vino blanco de las que haya oído hablar se elaboran con mayor frecuencia en estilo seco. Aunque, nuevamente, las versiones de ciertas bodegas pueden ser un poco dulces para satisfacer a sus clientes particulares.
VINO TINTO SECO
La gran mayoría de los vinos tintos que se encuentran en las tiendas de vino se consideran vinos tintos secos, aunque algunos productores específicos pueden optar por incluir una pequeña cantidad de azúcar residual para complacer a sus clientes. Los vinos de postre rara vez, pero en ocasiones, se elaboran con uvas tintas. Algunos ejemplos de variedades tintas que casi siempre se elaboran en vinos secos incluyen Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Garnacha, Nebbiolo, Merlot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Tempranillo, Zinfandel, entre otras.
ROSADO SECO
Mucha gente asocia el rosado con vinos dulces. Sin embargo, la mayoría de los vinos rosados, como los elaborados con Pinot Noir, Cinsault, Garnacha o Merlot, son bastante secos. La notable excepción es el "Zinfandel blanco" o "White Zinfandel", que casi siempre es dulce.
VINO ESPUMOSO SECO
Los vinos espumosos varían desde completamente secos hasta dulces de postre. Para ayudar a los consumidores a comprender cómo será un vino en particular, existen términos estándar para vinos espumosos con diferentes niveles de dulzor.
La clasificación más común es "Brut". Los vinos brut pueden contener desde cero gramos de azúcar hasta 12 gramos por litro. Tenga en cuenta que el extremo superior del espectro para el vino espumoso seco está por encima del de los vinos tranquilos secos. Esto se debe a que los vinos espumosos, especialmente los elaborados con el método tradicional, tienden a tener una acidez muy alta y el azúcar residual está destinado a equilibrar estos altos niveles de acidez.
Los vinos espumosos que tengan menos de 6 gramos por litro de azúcar podrán etiquetarse como “Extra Brut”. Los términos "Brut Nature", "Brut Zero" y "Sans Dosage" significan que el vino espumoso no tiene más de tres gramos de azúcar por litro y tiene un sabor "completamente seco". Históricamente, el champán se elaboraba con un estilo muy dulce, y la aparición de los estilos secos comenzó con el "Dry" y el "Extra Dry", percibiéndose el "Brut" como un estilo fuerte o "severo". Pero con el tiempo el paladar del mundo se acostumbró a estos estilos más secos de champán y vino espumoso, por lo que eso es lo que vemos ahora con mayor frecuencia en el mercado global.