Los consumidores se interesan cada vez más por cómo y dónde se producen sus alimentos, y el vino es definitivamente parte de esta tendencia. Tenemos muchas preguntas. ¿Se utilizan pesticidas o herbicidas químicos en el viñedo? ¿Se daña el medio ambiente de alguna manera? ¿Qué hay exactamente en esta botella? ¿Se emplean aditivos artificiales en la bodega? ¿Qué pasa con términos como “orgánico” y “sostenible”? ¿Qué hace que los vinos ecológicos sean ecológicos? Las leyes que rigen estos términos y cómo se relacionan con el cultivo de la uva y la elaboración del vino pueden ser bastante complicadas. Estudiemos más de cerca.
¿QUÉ ES LA AGRICULTURA SOSTENIBLE?
Wine Spectator ofrece una definición detallada de sustentable en lo que se refiere a la producción de vino:
“La sostenibilidad se refiere a una variedad de prácticas que no sólo son ecológicamente racionales, sino también económicamente viables y socialmente responsables. (Los agricultores sostenibles pueden cultivar en gran medida de forma orgánica o biodinámica, pero tienen flexibilidad para elegir lo que funciona mejor para su propiedad individual; también pueden centrarse en la conservación de energía y agua, el uso de recursos renovables y otras cuestiones). Algunas agencias externas ofrecen certificaciones de sostenibilidad, y muchas asociaciones industriales regionales están trabajando para desarrollar estándares más claros”.
La etiqueta sostenible es útil; le dice al consumidor qué vinos se elaboran teniendo en cuenta principios ecológicos, económicos y sociales. Su limitación es que se define localmente y, por lo tanto, varía regionalmente.
¿QUÉ ES EL VINO ORGÁNICO?
“Orgánico” es un sistema de cultivo y procesamiento de alimentos, así como una etiqueta. En México, el uso del término está regulado por el Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) a través del Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Estas entidades garantizan estándares uniformes y confiables.
La agricultura orgánica y el procesamiento de alimentos integran prácticas culturales, biológicas y mecánicas que fomentan el ciclo de los recursos, promueven el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad. No se permiten fertilizantes sintéticos, lodos de depuradora, irradiación ni ingeniería genética. Se utilizan mínimamente productos fuera del ciclo. También existen reglas con respecto a la cantidad de sulfitos en el vino terminado.
A modo de comparación, los vinos producidos de forma convencional, se permite que contengan niveles de sulfito de hasta 350 mg/L. En cuanto a los vinos orgánicos, existen dos categorías:
1. Vino elaborado con uvas orgánicas con adición de sulfitos durante el proceso de elaboración del vino. Los sulfitos se permiten en pequeñas cantidades (menos de 100 mg/L. Este vino no puede etiquetarse como “orgánico”, pero puede mencionar el uso de uvas orgánicas.
2. Vino elaborado con uvas orgánicas y sin sulfitos añadidos. Este vino puede etiquetarse como “orgánico”.
¿Pero 100 mg/L es mucho? Además, ¿“sin sulfitos añadidos” significa que no hay ningún sulfito en el vino terminado? Para dar una perspectiva sobre estos números, comprenda que las levaduras naturales, que están presentes en las pieles de uva sanas, producen trazas de sulfitos, generalmente alrededor de 15 mg/L y, a menudo, hasta 20 mg/L. Todos los vinos que contengan más de 10 mg/L deben indicar en la etiqueta “contiene sulfitos”. Eso significa que casi todos los vinos producidos e importados (ya sean orgánicos, elaborados con uvas orgánicas o producidos de manera convencional) dirán esto. Obviamente, ese requisito de etiquetado por sí solo no ayuda mucho al consumidor.
¿Y LOS VINOS BIODINÁMICOS?
La biodinámica se refiere a una forma de agricultura muy similar a la agricultura orgánica y a métodos de bodega similares a los necesarios para la elaboración de vino orgánico, pero que incluyen varios conceptos provenientes de las ideas de Rudolf Steiner. La filosofía de Steiner trata la fertilidad del suelo, el crecimiento de las plantas, los productos vegetales, el cuidado del ganado y los productos ganaderos como ecológicamente interrelacionados. La agricultura biodinámica utiliza abono y estiércol para la fertilización, hierbas naturales y suplementos minerales para la fumigación del campo, y prohíbe el uso de cualquier aditivo artificial en el campo. Trata todo el viñedo como una parte interrelacionada de una finca autosuficiente y considera la influencia del clima, la presión del aire, las estaciones y los movimientos de la luna y los planetas en los ritmos de la finca. El término “biodinámico” se refiere tanto a los métodos agrícolas utilizados para cultivar las vides, como al procesamiento en bodega.
Los vinos biodinámicos se topan con problemas conceptuales y de etiquetado similares a los de los vinos orgánicos. Demeter es la organización que certifica los productos etiquetados como biodinámicos. Si bien International Demeter garantiza un proceso de certificación integral y un cumplimiento estricto, es importante darse cuenta de que existen diferentes organizaciones de certificación Demeter en cada país.
Además, la agricultura biodinámica se remonta a tiempos más remotos que la certificación Demeter y Steiner. Históricamente, antes de que estuvieran disponibles fertilizantes químicos, herbicidas y mecanizaciones, los agricultores tenían que comprender las estaciones y la interconexión natural de las cosas para lograr cultivos exitosos. Hasta el día de hoy, muchos viticultores, especialmente en Europa, todavía practican filosofías biodinámicas en sus fincas y no ven ningún sentido en gastar tiempo y dinero para que Demeter los marque y certifique como biodinámicos.
Alcornoque.mx clasifica este tipo de vinos (biodinámicos, orgánicos y cultivados de manera sostenible) en una categoría general "Naturales".
Si tienes inquietud específica, nuestra categoría de vinos naturales es un excelente lugar para comenzar tu búsqueda de vinos. A continuación se muestran algunos ejemplos de diferentes vinos “naturales” que comercializamos para ayudarle a empezar: "Vinos Naturales"