Como consumidor de vino, de vez en cuando puedes encontrar pequeños depósitos cristalinos en tu vino. Normalmente se encuentran en el fondo de la botella o se adhieren al fondo del corcho y se conocen científicamente como cristales de bitartrato de potasio. Si bien eso puede sonar aterrador, ¡no tienes nada que temer! Más comúnmente llamados tartratos o "diamantes de vino" por los profesionales de la industria,
¿Cómo se forman? Hay múltiples ácidos presentes en el vino, y el ácido tartárico es uno de ellos. Si se permite que el vino se enfríe mucho, este ácido puede cristalizar y precipitarse fuera del vino. A menudo, esto ocurre durante la fermentación, y los cristales se adhieren a las paredes del recipiente de fermentación. Pero ocasionalmente, esto también puede suceder en botellas individuales. La razón por la que no los encontrará en todas las botellas es que muchos enólogos emplean una técnica llamada estabilización en frío, que consiste en enfriar el vino a aproximadamente 30 °F durante algunas semanas. Este proceso separa los cristales antes del embotellado y se realiza con fines cosméticos. Sin embargo, algunos enólogos se muestran reacios, creyendo que la estabilización por frío puede limitar la complejidad de un vino y disminuir su impacto aromático y de sabor.
Los tartratos se pueden encontrar tanto en el vino tinto como en el vino blanco y, a pesar de las filosofías de elaboración del vino, no indican necesariamente el nivel de calidad de un vino. Ciertamente no te harán daño, pero dado que "arenoso y crujiente" generalmente no se considera un atributo positivo del vino, no te recomendamos consumirlos.