Tipos de uvas y estilos de vino tinto

La elaboración del vino existe desde hace 8.000 años y el vino tinto ha jugado un papel importante en esa historia. Entonces, echemos un vistazo al vino tinto: cómo se elabora, los diferentes tipos de vino tinto, cuáles son los más populares y más ...

El vino tinto se elabora permitiendo que el jugo o mosto de las uvas tintas permanezca en contacto con esas pieles u hollejos durante la fermentación (este contacto a veces también ocurre después de la fermentación, un proceso llamado maceración prolongada). Así es como el vino tinto adquiere su color, además de otros compuestos como los taninos, algunos ácidos y otros que influyen en el sabor y la textura. Antes de embotellar, algunos tintos pueden reposar durante un tiempo en barricas de roble, lo que les confiere aromas y sabores adicionales.

VINOS TINTOS SECOS

Cabernet Sauvignon La uva de vino tinto más plantada y popular del mundo, la Cabernet Sauvignon es la responsable (solo o en mezclas) de algunos de nuestros vinos más prestigiosos. Con mucho cuerpo, atrevido y tánico, tiene una fuerte afinidad por el roble y muestra notas de mora, grosella negra, cereza negra, vainilla, grafito y pimienta verde. Se elabora en la región francesa de Burdeos, California, Washington, Australia, Toscana, Chile y Sudáfrica. Combina muy bien con ternera y cordero.

Merlot Cuando no se elabora como vino monovarietal, el Merlot a menudo se mezcla con Cabernet, con el que comparte muchas características. Los sabores adicionales incluyen ciruelas, hierbas y menta, y normalmente es más suave y lujoso en el paladar que el Cab. Se cultiva en todas partes donde se encuentra el Cabernet, pero madura antes y, por lo tanto, proporciona una protección contra la posibilidad de mal tiempo más adelante en la temporada de cosecha. Merlot también es excelente con carnes rojas y es lo suficientemente flexible como para combinar bien con carne de cerdo y aves.

Pinot Noir Se cree que tiene más de 2000 años. La Pinot Noir es la llamada “variedad fundadora” y es la antepasada de muchas uvas para vinificación. Se cultiva en muchas partes del mundo, incluidos Oregón, California y Nueva Zelanda, y alcanza su cenit (en calidad, prestigio y precio) en la región francesa de Borgoña. Famoso por su sedosidad, complejidad y atractivo sensual, Pinot Noir ofrece sabores como tierra arcillosa, champiñones, fresa, arándano y cola. Este vino tinto tiene un color y cuerpo más claro que muchos tintos; su brillante acidez lo convierte en un compañero versátil con todo, desde pato hasta aves y platos de mariscos más sustanciosos como el salmón.

Syrah Popular en Francia, Australia y California, entre otros lugares, el Syrah tiene mucha personalidad audaz, a menudo imbuyendo a los vinos con sugerencias de pimienta, especias, grafito, frutos negros y un carácter intrigantemente sabroso que va desde la carne hasta la caza. El Syrah es una elección natural para maridar con carnes a la brasa.

Garnacha Otra variedad de vino tinto con gran presencia tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo, la garnacha es la uva tinta principal en los vinos del valle del Ródano en el sur de Francia (como Châteauneuf-du-Pape y Côtes du Rhône) y, a menudo, en los vinos del Priorat de España. Conocido por sus taninos modestos, sus frutos rojos maduros y su textura sexy, puede elaborarse en estilos ligeros o pesados. El primero es excelente con todo, desde aves hasta comidas vegetarianas, mientras que el segundo requiere platos más atrevidos.

Tempranillo Actualmente la uva más plantada en España, con una superficie limitada en California, Baja California y Argentina, la tempranillo es la uva principal en Rioja y Ribera del Duero y prevalece en otras regiones españolas. Con varios clones conocidos con diferentes nombres en diferentes áreas, puede variar estilísticamente. Pero es conocido por su estructura, su envejecimiento y sus cualidades terrosas. Marida los vinos a base de tempranillo con cordero, embutidos y platos ahumados como la barbacoa.

Sangiovese Aunque existen plantaciones limitadas en California, esta uva se encuentra en Italia, especialmente en Toscana. Sangiovese es la uva dominante (y a veces la única) en muchos de los vinos más famosos de esa región, incluidos Chianti Classico y Brunello di Montalcino. De cuerpo medio a medio-plus, este vino tinto es conocido por sus notas de cereza, arándano, piel de naranja y notas terrosas. Tiene una acidez naturalmente alta que lo convierte en un maravilloso maridaje con la comida, en particular con los platos clásicos de su tierra natal.

Malbec Originario del suroeste de Francia, donde se incluye entre las variedades clásicas de Burdeos pero no se usa mucho en esa región, el Malbec ha saltado a la fama internacional gracias a su prevalencia en Argentina. Conocido por su sensación en boca plena pero suave, ofrece sabores de ciruela, cereza negra, chocolate y moca, con una estructura que depende más de los taninos que del ácido. El Malbec es excelente con carnes de res, cordero, cerdo y caza como bisonte y venado.

Zinfandel En la década de 1990 se descubrió que Zinfandel era lo mismo que una uva croata con el nombre retorcido de Crljenak Kaštelanski; en el sur de Italia la misma uva se llama Primitivo. California Zinfandel tiende a ser de color púrpura oscuro y atrevido, con sabores maduros y confitados de arándanos, moras y duraznos. Pruébelo con barbacoa, carne asada, ternera stroganoff y otros ricos platos de carne. (El Zinfandel blanco o White de Zinfandel es un vino ruborizado semidulce elaborado con esta variedad de vino tinto).

Nebbiolo El Nebbiolo, el tinto más exaltado de la región italiana de Piamonte, no suele producirse con éxito en ningún otro lugar, aunque las raras plantaciones en California y el Valle de Guadalupe en México son modestas excepciones. Es la única uva utilizada en los prestigiosos vinos Barolo y Barbaresco, que aunque suelen tener un color claro, tienden a ser enormemente tánicos. Los aromas y sabores incluyen frutos rojos, pétalos de rosa, regaliz, tierra, alquitrán oscuro y minerales. Estos vinos pueden ser bastante complejos y envejecer durante décadas. Disfrútalo con carnes grasas como pato, asados ​​y embutidos.

Existen otras uvas que merecen mención, por su importancia regional y/o mundial en la elaboración de vino tinto seco. En orden alfabético:

Barbera También procedente del Piamonte italiano, Barbera produce tintos a precios razonables que son brillantes, sabrosos y aptos para la comida.

Cabernet Franc Utilizado a menudo en mezclas de Burdeos (así como en mezclas estilo Burdeos en California y otros lugares), Cabernet Franc produce los tintos más importantes del Valle del Loira en Francia, como Chinon y Bourgeuil, que ofrecen notas de frutos rojos, tierra y hierbas.

Carmenere Originalmente una variedad bordelesa que ahora apenas se cultiva allí, el Carmenere es muy importante en Chile, donde se utiliza en algunos de los vinos más famosos del país. Es conocido por sus frutos negros, su buena estructura y una pronunciada calidad herbácea.

Gamay Aunque se cultiva en Borgoña y el Loira, Gamay es prácticamente sinónimo de la región de Beaujolais. Puede ser afrutado, uva y de textura suave, especialmente en Beaujolais Nouveau. Sin embargo, Gamay también produce vinos bien estructurados de las denominaciones de origen Villages de la región, los mejores sitios conocidos como crus.

Mourvedre Originario de España, donde se llama Monastrell o Mataro, Mourvedre es un tinto que también se cultiva en el valle del Ródano en Francia, California y Australia. Con una calidad oscura y potente, se utiliza a menudo en mezclas de vinos tintos y, en ocasiones, se elabora como una sola variedad de vino tinto.

VINOS TINTOS DULCES

Por supuesto, también hay vinos tintos dulces, así que echemos un vistazo a los más destacados, también en orden alfabético:

Brachetto d’Acqui Del Piamonte italiano, este vino tinto se elabora a partir de la uva llamada Brachetto y suele ser de cuerpo ligero, efervescente, aromático y algo dulce y afrutado. Se puede disfrutar solo como aperitivo o con comidas picantes o ligeramente dulces.

Lambrusco También italiano, el Lambrusco es de Emilia-Romaña y también es un vino tinto espumoso. Aunque puede ser seco, a menudo es ligeramente dulce, además de fresco y afrutado, con un agradable toque amargo al final. Queda estupendo con embutidos, quesos y embutidos.

Oporto Elaborado en el valle del Duero de Portugal, el Oporto se elabora en varios estilos diferentes, todos los cuales están fortificados con un nivel de alcohol más alto (generalmente alrededor del 20%) y son bastante dulces. Se trata de vinos sabrosos y con mucho cuerpo que se pueden tomar solos, con queso azul o con postres ricos, como los que tienen esencias de nuez o caramelo.

Ya sea que tu gusto por el vino tinto sea seco o dulce, tintos atrevidos o ligeros, hay un mundo de opciones para explorar. En cuanto a qué vino tinto es el más suave, el más sabroso, el mejor… eso es una cuestión de preferencia individual. ¡Así que ponte a trabajar y prueba algunos vinos tintos!