¿Qué te viene a la mente cuando alguien te ofrece una copa de Lambrusco? ¿Esperas un vino espumoso de color intenso y un toque dulce? Si es así, no te equivocas... pero el Lambrusco es mucho más que eso.
Los vinos Lambrusco, se elaboran principalmente en la región italiana de Emilia-Romaña. Los montes Apeninos separan Emilia-Romaña de la Toscana y protegen la región de los vientos como un suave abrazo, creando así unas condiciones agrícolas óptimas.
¿Qué es el vino Lambrusco?
El Lambrusco es un vino tinto espumoso originario de la región italiana de Emilia-Romaña. Se clasifica en varias denominaciones, cada una de las cuales produce vinos espumosos con un carácter único y variedades de uva o ensamblajes propios. No obstante, todas ellas merecen la pena conocerse, ya que suelen ser deliciosas y ofrecen una excelente relación calidad-precio.
El Lambrusco es un vino maravillosamente versátil, capaz de maridar bien tanto con platos contundentes como ligeros. También funciona con comidas picantes y aromáticas; un Lambrusco ligeramente semi-seco maridado con curry de coco es excelente.
Variedades de uva en la elaboración del Lambrusco
Se considera que el Lambrusco pertenece a una de las familias de variedades de uva más antiguas de Italia; se trata de una vid silvestre que, presumiblemente, fue domesticada por los etruscos. De hecho, el término "Labrusco", nombre con el que se conocían históricamente estas vides en el valle del Po, significa "zarza", evocando la imagen de una vid silvestre trepando por un árbol.
Desde entonces, cinco variedades de Lambrusco se han consolidado como las principales que se encuentran hoy en día:
- Lambrusco Salamino
- Lambrusco Marani
- Lambrusco Grasparossa
- Lambrusco Sorbara
- Lambrusco Maestri
La mayoría de los vinos Lambrusco se elaboran a partir de una mezcla de diferentes variedades de uva Lambrusco. Estas uvas se cultivan principalmente en cuatro zonas de producción: Módena, Parma, Reggio-Emilia y Mantua (esta última en Lombardía). A diferencia de las variedades de uva destinadas a vinos de alta gama, las cepas de Lambrusco suelen ofrecer un alto rendimiento. Si bien esto favorece la maximización de la producción, reduce la dulzura y la intensidad del sabor de cada uva individual.
¿Cómo se elabora el Lambrusco?
Hoy en día, existen tres métodos principales para elaborar Lambrusco, cada uno de los cuales utiliza la carbonatación natural durante el proceso de fermentación.
Estos métodos se diferencian principalmente por la forma en que retienen el dióxido de carbono: el método Charmat, el método ancestral y el método clásico.
1. El método Charmat (o método de depósito)
Este método de carbonatación es el más común y económico; se utiliza no solo en la elaboración del Lambrusco, sino también en otros vinos espumosos italianos, como el Prosecco.
En el método Charmat, los enólogos añaden azúcar y levadura al mosto base mientras este reposa en un gran depósito presurizado. Una vez cerrado el depósito, los azúcares añadidos fermentan y se transforman en dióxido de carbono. Cuando finaliza la fermentación y el enólogo incorpora una última dosis de azúcar, se procede al embotellado directamente desde el depósito.
Por lo general, los productores artesanales prescinden del método Charmat, ya que el vino no envejece en contacto con las lías (restos de levadura); se considera que esto da lugar a un vino de menor complejidad (como ocurre con el Lambrusco).
2. El método ancestral (Metodo Ancestrale)
Por lo general, los productores prefieren elaborar botellas de Lambrusco de alta calidad mediante el método ancestral. En este proceso de vinificación, el vino se embotella mientras aún está fermentando.
Esto garantiza un mayor contacto con las lías y, por lo general, da lugar a una graduación alcohólica más elevada. Es posible identificar los Lambruscos elaborados con el método ancestral buscando una abrazadera metálica en el cuello de la botella, similar al bozal de alambre que se encuentra en el champán.
El método ancestral produce un Lambrusco con menos carbonatación que el método Charmat: aproximadamente la mitad de la que presentan el Prosecco o el champán tradicionales.
3. El método tradicional (méthode champenoise)
Los enólogos reservan el método tradicional para las botellas de Lambrusco de mayor calidad. Este método surgió durante la elaboración del Champagne para garantizar la máxima carbonatación y un perfil de sabor puro.
Las impurezas se eliminan continuamente durante el proceso de fermentación mediante el "riddling" (o removido), una práctica en la que los elaboradores rotan periódicamente las botellas para desplazar las lías y los residuos hacia el cuello de la botella. El resultado es un Lambrusco de burbujas vivas y un perfil de sabor elegante.
¿A qué sabe el Lambrusco?
En sus versiones más dulces, el Lambrusco presenta notas de sandía, cereza madura, fresa silvestre y frambuesa, con ocasionales matices de arándano rojo. A menudo se perciben notas florales, mientras que en las versiones más secas no es raro encontrar matices salados, minerales y de champiñón. ¡Una de las botellas que recomendamos a continuación presenta incluso notas de remolacha asada! Lambrusco
En última instancia, el sabor del Lambrusco depende de las uvas utilizadas en la mezcla, de la zona de la región donde se cultivaron y del método de elaboración empleado. El Lambrusco elaborado mediante el método Charmat obtiene sus burbujas de una segunda fermentación que tiene lugar en un gran depósito de acero inoxidable a presión; estas versiones suelen resaltar más las notas frutales que los matices salinos o terrosos.
El Lambrusco de método ancestral adquiere sus burbujas de la misma forma que el "pét-nat": el vino se embotella antes de que finalice por completo la fermentación inicial. Dado que las levaduras transforman el azúcar restante en alcohol y dióxido de carbono dentro de la botella cerrada, el CO2 se disuelve en el líquido, confiriéndole una ligera efervescencia; en estos vinos es habitual encontrar notas terrosas y salinas.
También existen Lambruscos elaborados según el método Champenoise (o método tradicional), en el que se inicia una segunda fermentación en la propia botella tras haber concluido la fermentación inicial. Independientemente de la variedad que elija, siempre es recomendable enfriar la botella, incluso las de color rojo más intenso, aunque conviene enfriar un poco menos las versiones más oscuras que las más claras.
Independientemente del estilo, el Lambrusco que se encuentra hoy en el mercado es mucho más diverso que en el pasado y ¡bien merece la pena explorarlo!
Niveles de dulzor del Lambrusco
Aunque casi todos los Lambruscos son espumosos y vivaces, existe una amplia gama de niveles de dulzor en estos vinos tintos italianos. Algunos son increíblemente dulces, mientras que otros son frescos y secos.
Lamentablemente, es probable que no encuentres información sobre el contenido de azúcar en la etiqueta; o al menos, no de una forma fácil de descifrar. Por ello, conviene familiarizarse con la escala italiana de dulzor:
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Secco: son vinos secos y frescos, con apenas unos 2 gramos de azúcar por copa.
- Semi-secco: semisecos; es la variedad más común de Lambrusco y resulta ligeramente más dulce que el "secco", con entre 2 y 6 gramos de azúcar por copa.
- Amabile: semidulce; como su nombre indica, el dulzor es más perceptible en estas botellas, que contienen entre 5 y 8 gramos de azúcar por copa.
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Dolce: dulce; con más de 8 gramos de azúcar residual por copa, el Lambrusco "dolce" empieza a adquirir matices de fruta confitada. Son el acompañamiento perfecto para postres ácidos y afrutados.
Los maridajes ideales para el Lambrusco
Gracias a sus sabores frutales y su acidez vivaz, los vinos Lambrusco maridan a la perfección con una gran variedad de aperitivos y platos principales. Comienza la comida acompañando este vino tinto espumoso y fresco con carnes ahumadas, quesos curados o incluso tacos de tinga de pollo.
Si opta por un Lambrusco seco y con cuerpo, busque platos contundentes y carnosos, como costillas a la barbacoa o cordero estofado.
En el otro extremo, un Lambrusco más dulce (dolce) ayuda a equilibrar el carácter especiado típico de la cocina Mexicana o tailandesa. Estos tintos dulces también resultan deliciosos al acompañar postres frutales, como una tarta de fresas o profiteroles.
Enamórate del vino tinto Lambrusco
El Lambrusco es una auténtica rareza en el mundo del vino tinto.
Este tinto "frizzante", afrutado y de baja graduación alcohólica, combina el perfil de sabor de un vino tinto clásico con la efervescencia de un espumoso, lo que lo convierte en la elección ideal para el aperitivo o para acompañar comidas.
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