Una herramienta para todos, especialistas o principiantes
¿Te gusta beber vino, pero no sabes nada sobre ese mundo?. ¿Te encantaría un método de aprendizaje sencillo y pedagógico para ayudarte a identificar mejor tus gustos y saber elegir con conocimiento a la hora de comprar?
Aficionado ocasional, conocedor o experto, este libro te ayudara a perfeccionar como un catador, siendo capaz de describir un vino con precisión e indicar su procedencia y su edad. O simplemente buscas un regalo a un aficionado que cuenta ya con todo el material necesario. Podrías regalar algo que sea más original que una botella y más inteligente que un sacacorchos. La mejor herramienta de trabajo para ejercitar tu olfato regularmente y enriquecer tu memoria olfativa.
Con un vocabulario especializado y codificado por los especialistas. Le Nez du Vin o La Nariz del Vino, aclamado por los profesionales como una herramienta de trabajo, sirve como un juego al alcance de todos. En pocas semanas, sin duda, será capaz de distinguir, nombrar y memorizar los aromas o Los Defectos de un vino. Expresar con palabras las sensaciones, aumenta el disfrute al beber y facilita el intercambio con otras personas.
Como neófito, apreciar los Vinos Blancos & Champagnes muy perfumados, con La Nariz del Vino sabrás como diferenciar la variedad Gewürztraminer o la Riesling y las distintas cepas de la familia de los moscateles. ¿Su punto común? Su riqueza en monoterpenos, compuestos muy aromáticos, desde la propia baya de la uva, que perfuman a rosa y lichi, a lirio de los valles o incluso a citronela.
Además, dominar las gamas olfativas puede ayudarte a crear maridajes de comida y vinos sin errores. De hecho, los aromas pueden guiar la conexión entre la botella y el plato que la acompaña.
Clasificación de Aromas
Los aromas del vino revelan información sobre sus variedades de uva, el terruño o "Terroir", la vinificación, la crianza y su edad.
Se han identificado entre 700 y 1000 compuestos aromáticos volátiles en el vino. Le Nez du Vin distingue las notas frutales, florales, vegetales, especiadas, animales y tostadas.
Los aromas también se clasifican según el momento en que aparecen. Los llamados aromas primarios (o varietales) resultan de la uva y de su entorno. Dependen de la variedad de uva (cepa), del terruño o incluso de la añada. Mencionemos las metoxipirazinas, con sus efluvios a pimiento verde. Asociado principalmente a las variedades de uva Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, este grupo de compuestos es un indicio de que las uvas fueron cosechadas antes de su plena madurez.
Los aromas secundarios aparecen con la vinificación. Dependen de las levaduras, de las bacterias y de las condiciones de fermentación. El acetato de isoamilo, con sus notas a plátano, por ejemplo, es producido por las levaduras al inicio de la fermentación. La maceración carbónica, practicada en el Beaujolais Nouveau, también favorece su síntesis.
Los aromas terciarios, por su parte, se desarrollan durante la crianza y el envejecimiento en botella. El eugenol, con su aroma a clavo de olor, forma parte de los compuestos que el vino adquiere de la barrica de roble.
El Comienzo
Jean Lenoir, creador de La Nariz del Vino, nació en Francia, en Côte d’Or, el 23 de septiembre de 1937. Le gustaba recordar que había nacido el día de la vendimia.
Borgoñón desde hace diez generaciones, su acento y su gusto por el vino daban fe de esa identidad. Se enamoró por primera vez de un Chassagne-Montrachet que le abrieron para su 18.º cumpleaños y que, para siempre, fue su vino predilecto. De sus amores precoces no hizo de inmediato una profesión. Siendo educador y luego animador sociocultural, un descubrimiento, mucha pasión y energía le dieron el coraje para cambiar de vida profesional pasados los cuarenta años, para que su idea de una Nariz (le Nez) tomara forma.
Jean Lenoir obtiene su título de técnico en enología en la Facultad de Ciencias de Dijon (Francia). Utiliza una maleta con 120 aromas para darlos a conocer en toda Francia. Y tiene un éxito increíble allá donde va.
En 1981 se venden los 1000 primeros ejemplares de La Nariz del Vino 54 aromas por suscripción. Se trata de una obra que no tiene igual, constituida por textos y aromas, despertando la sorpresa y la admiración de todos, tanto especialistas como aficionados. En esta década se publican las traducciones al inglés, al alemán, al italiano, al español y al japonés.
En mayo de 1996, Jean Lenoir recibe una invitación para ir a Colombia de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNCC). La unión de los productores de café colombianos está convencida de la necesidad de crear una herramienta parecida a Le Nez du Vin para proteger las cualidades olfativas del café.
Comienza así una etapa de investigación que culminará con el lanzamiento de Le Nez du Café 36 aromas en Colombia, en octubre del año siguiente. El cofre se lanza inmediatamente en cuatro idiomas (francés, español, inglés y alemán).
Tras varios años, el proyecto culmina en creación de diferentes obras, ediciones y colaboraciones con algunas de las bebidas espirituosas más destacadas, como: La Nariz del Whisky 54 aromas y La Nariz del Armagnac 12 aromas.
Tras el fallecimiento de Jean Lenoir, Viva Lenoir, que trabaja en la editorial desde 2014, toma el relevo con la misma pasión y ambición: abrir al mayor número de personas el maravilloso mundo de los olores, esenciales para apreciar lo que bebemos, y fuente de emociones y placer.
Un entrenamiento de cata para todos
Sin duda estos cofres de aromas son perfectos para todos los catadores, profesionales y aficionados. Una herramienta imprescindible para aquellos que buscan un lenguaje común que permita mejorar tus habilidades olfativas, para un mayor placer. Encuentra la colección completa de La Nariz del Vino en Alcornoque. Ver Colección.