La Nariz del Café de Jean Lenoir [60 frascos de esencias aromáticas]

Le Nez du Café o La Nariz del Café 60 aromas, edición Jean Lenoir. En ESPAÑOL. La referencia para los profesionales desde 1996. Limitado a 30 ejemplares.

En esta obra se explora la diversidad sensorial del Café: terroir, variedades, métodos de tratamiento y torrefacción. Con lo cual se adquiere un vocabulario universal, validado por los profesionales del Coffee Quality Institute, conforme a los estándares SCA y WCR.

El estuche contiene 3 kits temáticos, cada uno con 20 aromas y 20 tarjetas que explican la presencia de cada una de esas moléculas en el café. 

- Floral y frutal: miel, té negro, rosa, jazmín, frambuesa, arándano, grosella negra, fresa, uva pasa, ciruela pasa, cereza, piña, mango, melón, plátano, manzana, melocotón, naranja, limón, lima.

- Agrio/Fermentado, Verde/Vegetal, Otros: ácido butírico, vinoso, pulpa de café, vaina de guisante, hierba (fresca), pepino, pimiento verde, heno, tomillo, pino, cedro, patata, cartón, madera, moho/humedad, podrido/terroso, cuero, medicinal, alquitrán, caucho.

- Tostado, Especiado, Nuez/Chocolate, Dulce: tabaco, ahumado, mantequilla, pan tostado, malta, pimienta, anís estrellado, nuez moscada, canela, clavo, cacahuete, avellana, almendra, nuez, chocolate negro, chocolate, azúcar moreno, sirope de arce, caramelizado, vainilla.

La selección aromática se ha ampliado considerablemente, pasando de 36 a 60 aromas.

Los aromas se distribuyen en tres cofres independientes, fáciles de transportar, ofreciendo un lenguaje común que permite describir y comunicar las cualidades aromáticas de los cafés de especialidad, enriquecen la experiencia sensorial, individual y colectiva, de los profesionales y los aficionados.

Nuevo en esta reedición: cada aroma va acompañado de una ficha de gran formato que describe sus diferentes facetas olfativas, su composición química y su origen en los cafés del mundo.

El libro, totalmente reescrito, tiene en cuenta las últimas investigaciones sobre el genoma, los tratamientos postcosecha y la torrefacción del café.

Por último, un folleto completo propone ejercicios y juegos para practicar solo o en grupo y progresar en la identificación de los aromas.

Fabricado en Francia.
Dimensión de todo el estuche 13.5 x 26.2 x 18.2 cm, peso neto 3.08 kg

Si se guarda en buenas condiciones, su cofre puede durar unos diez años:

- Mantenerlo con los frascos/ en posición vertical.

- Mantenerlo alejado de fuentes de luz y calor (estufa, sol, etc.).